みなさんこんにちは。 

毎日蒸し暑いですね。

最近は雨も落ち着いてきたせいか、陽射しもきつくなってきてます。

今日はそんな夏の陽射しで育つ夏野菜の料理をご紹介いたします。

＜彩野菜のカポネーゼ＞

食材(4人分)

にんにく　　 　  ：２片　　　　　　　ベーコン　　　  ：大２枚

玉ねぎ           ：１/２個　　　 　　なす            ：２本

パプリカ         ：１個　　　　　　　ズッキーニ      ：１本

トマト(完熟)     ：２個　　　　　　　オリーブオイル  ：大さじ２～３

塩・コショウ     ：適量

A

白ワイン         ：大さじ１

コンソメキューブ ：１個

ローリエ         ：２枚

作り方

①　にんにくはみじん切り。なすとズッキーニは1cm幅の半月切り、パプリカと玉ねぎは２×２cm程の一口大。トマトはざく切りに。

②　厚手の鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、中火でにんにくの香りが出たらベーコンと玉ねぎを入れてさっと炒める。

③　なす・パプリカ・ズッキーニの順にさっと炒め、トマトとAを入れる。沸騰したら蓋をして弱火の強で10分程煮込む。

④　蓋を外したら一混ぜして、蓋を外したまま強火で5分程煮込む(少し水分をとばすため)。塩・コショウで味を調えれば出来上がり。

たっぷり夏野菜と野菜の水分だけで作る大皿料理。温かくても冷たくてもおいしい一品です！

そのまま食べても、パスタに絡めても、メインディッシュの付け合せにしても、おいしいので作り置きして冷蔵保存しておくと便利ですよ♪

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